台江內海及其庄社
- 发布日期：2025-01-04 19:03 点击次数：138 台江潟湖港汊，水上世界，窮人家的生地，採捕活命之所。港汊，或為海水支流深入陸地之口，或為溪水入海之處。淺者為海坪，曬鹽、養蚶、築塭之所，深者港到迂迴，泊船、採捕魚蝦之域。小杉板，通行內海各港汊，航運發達，間接促進台江沿岸庄社，社會人口的流動交流。1738年，《台灣志略》出產水利條，即言「捕魚處所，有蠔、潭、港、塭之分。」蠔者，指海坪產蠔之處而言；駕小船用鐵鈀於水底取之；潭者，平埔開窩，積水甚深，魚蝦多蓄其中；港者海水支流處；塭者，就海坪築岸納水蓄魚而名。港、塭、海坪三者，可說是早期台江社會發展的經濟基礎，也是環海地景。 《重修台灣府志》水餉條描述：「港者，海水支流之處。塭者，就海坪築岸納水蓄魚而言」，1752年《重修台灣縣志》雜餉條說得更清楚，「塭者，就海坪築土岸，潮則岸沒，汐則水積，魚聚其中。內地或種蟶及蚶，或養海蛛取粉，台江但資蓄魚。」台江耕塭的歷史，可上溯到明鄭一代，當時已開徵塭餉，《諸羅縣志》餉稅條：「水餉、雜稅之徵，多屬明鄭竊踞時苛政。」從《台灣府志》、《諸羅縣志》所載，卓加港、含西港、西港仔港、灣港、新港溪、洲仔尾港等五處港汊，皆有魚塭。 港溫和一，台江塭業至少在17世紀末已有相當規模。就海坪築土岸，做塭人稱為「擔土窟」，昔日用人力及牛車，一擔一擔將塭底的坔土挖出，填築塭岸，水深及膝，率為淺坪塭，一口魚塭大多逾甲地。淺坪塭養虱目魚，這項塭法至今尚存。1694年《台灣府志》水利條記載，在新港、灣港之南，「鼎臍挖」與「潛蟳塭」相連，產魚蝦，在安定里則有「草塭五塭」，夏秋產麻虱目魚。《台灣府志》形容虱目魚，生於海塭中，味雖清而帶微酸，這樣的滋味，令鄭經也難以抗拒。《諸羅縣志》雜記條記載：「鄭經酷嗜麻虱目，台人名之曰皇帝魚。」「皇帝魚」夏天時最好吃，秋冬則肉澀。1740《重修福建台灣府志》物產條則說，虱目魚「魚塭中所產，夏、秋盛出。狀類鯔，鱗細，台以為貴品。」虱目魚，從鄭經王公貴族到平民百姓的阿公阿嬤，一直是台南人最難忘的滋味，從魚頭到內臟，無一不可料理，早餐嘗虱目魚粥，中午煎虱目魚肚，或是和著薑絲煮清湯，清淡酸甜最是好吃。虱目魚既是台灣人日常飲食中的貴品，經濟價值必不低，台江港塭之利，也吸引不少府城富家商業資金的投資。
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